「すき焼割烹日山」の料理長監修

ローストビーフのレシピ

 

材料


 

〔ローストビーフ用〕

 

A

白ワイン 180CC
醤油 60CC
バター 少々

(ワインと醤油は3:1が目安です)

※ワインは酸味の強いものがおすすめです。

 

〔ソース用〕

 

  • おろし玉ねぎ 4分の1
  • ニンニクおろし お好みで
  • 胡椒 適量
  • 生姜おろし お好みで

 

 

 

作り方


 

〔ローストビーフ作り〕

 

  1. モモブロックに塩・胡椒をすりこみ、お肉を常温に戻す。(30分程)
    ※常温:温度計のある方は中心の温度が15℃~20℃になるのを目安に。
  2. 深めのフライパンに油をひき、強火で全面に焼き色を付ける。
  3. 一度火を止め、余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、Aを入れ 最初は強火で、沸騰してきたら蓋をして中火から弱火で5分火にかける。
  4. 肉を返して蓋をして5分火にかける。
  5. 火を消した後、蓋をしたまましばらく放置。
    (人肌程度の温度になるまで。)
  6. プライパンから取り出した後、肉汁が馴染むまで休ませてから、 お好みの厚さにカット。

 

〔ソース作り〕

 

  1. モモブロックを取り出した後、残ったAに和風だし(だしの素などでもOK)とおろし玉ねぎなどを足して少し煮詰める。
point

にんにくや生姜をすりおろししたものを加えると、アクセントのある味になります。お好みの厚さに切ったローストビーフにかけ、お召し上がりください。

ソースだけでなく、大根おろしとぽん酢でもさっぱりとした味が楽しめます。

和牛からし」とあわせると和風な味わいになります。