「すき焼割烹日山」の料理長監修

ビーフシチューのレシピ

 

材料


 

  • 牛肉 角切り  200g
  • 人参  1本
  • 塩・胡椒  適量
  • 玉ねぎ  1/2個
  • バター  30g
  • ジャガイモ  1個
  • 水  400cc
  • マッシュルーム  6個
  • 赤ワイン  100cc
  • 野菜ジュース  100cc
  • ローリエ  1枚

 

 

A

市販のビーフシチューの素 100CC
チョコレート  10g
ソース  大さじ1
ケチャップ  大さじ1

 

※野菜ジュースはトマト系の赤いもので

 セロリが入っているものがおすすめです。

 

 

 

作り方


 

  1. 常温に戻した牛肉に塩・胡椒を振り、フライパンで表面に焼き色がつくまで焼く。

     

     

    point

    フライパンに残った肉汁は野菜を焼くのに使うので取っておく。

  2. 焼いた牛肉を鍋に入れ、水と赤ワイン、ローリエを入れて火にかける。
  3. 沸騰させた後アクを取り、蓋をして肉が柔らかくなるまで弱火で1時間~2時間ほど煮込む。

     

     

    point

    圧力鍋の場合は水の分量を少なめにし、沸騰させてアクを取った後、加圧し弱火で15分煮込む。

  4. 牛肉を煮ている間に野菜を一口サイズに切り、よく水気を切る。

 

  1. 牛肉を焼いたフライパンにバターを入れ人参、玉ねぎ、ジャガイモを炒める。
  2. 牛肉を煮ている鍋からローリエを取り出し、炒めた焼いた野菜を入れる。
  3. 野菜ジュースを加えて中火~弱火で野菜に火が通るまで15分ほど煮る。
  4. 一旦火を止めてAを入れて良く混ぜ溶かし、塩・ 胡椒で味を整えながら、ひと煮立ちさせる。

     

     

    point

    青みが欲しいときはブロッコリーを塩ゆでし、最後に皿に盛り付けるのがおすすめ。他の野菜と一緒に煮込んでしまうと形が崩れてしまうので注意!