材料

• 牛肉 角切り　　200g
• 人参　　1本
• 塩・胡椒　　適量
• 玉ねぎ　　1/2個
• バター　　30g
• ジャガイモ　　1個
• 水　　400cc
• マッシュルーム　　6個
• 赤ワイン　　100cc
• 野菜ジュース　　100cc
• ローリエ　　1枚

※野菜ジュースはトマト系の赤いもので

 セロリが入っているものがおすすめです。

1. 常温に戻した牛肉に塩・胡椒を振り、フライパンで表面に焼き色がつくまで焼く。

    

    

   point

   フライパンに残った肉汁は野菜を焼くのに使うので取っておく。

2. 焼いた牛肉を鍋に入れ、水と赤ワイン、ローリエを入れて火にかける。
3. 沸騰させた後アクを取り、蓋をして肉が柔らかくなるまで弱火で1時間～2時間ほど煮込む。

    

    

   point

   圧力鍋の場合は水の分量を少なめにし、沸騰させてアクを取った後、加圧し弱火で15分煮込む。

4. 牛肉を煮ている間に野菜を一口サイズに切り、よく水気を切る。

1. 牛肉を焼いたフライパンにバターを入れ人参、玉ねぎ、ジャガイモを炒める。
2. 牛肉を煮ている鍋からローリエを取り出し、炒めた焼いた野菜を入れる。
3. 野菜ジュースを加えて中火~弱火で野菜に火が通るまで15分ほど煮る。
4. 一旦火を止めてAを入れて良く混ぜ溶かし、塩・ 胡椒で味を整えながら、ひと煮立ちさせる。

    

    

   point

   青みが欲しいときはブロッコリーを塩ゆでし、最後に皿に盛り付けるのがおすすめ。他の野菜と一緒に煮込んでしまうと形が崩れてしまうので注意！